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葡萄酒的制作方法介绍
□农种网
 
来源:科技桥  浏览次数:91   《科技桥》2020年第08期

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葡萄酒是一种营养丰富的果酒,以葡萄为主要原料酿造而成。葡萄酒的酒精含量介于啤酒和白酒之间,很多认为它是最为健康卫生的饮料之一。酿造葡萄酒并不难,下面给大家分享一下酿造葡萄酒的方法。

一、工具

1、玻璃瓶--发酵所用的容器,当然玻璃罐、玻璃坛等容器都可以。

2、空酒瓶--用来盛酒的容器,也可选择饮料瓶和矿泉水瓶等。

3、筷子--用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁,使其发酵的更为均匀。

4、吸管--用来将发酵好的葡萄酒转移到空酒瓶当中。

5、细纱布--用来过滤葡萄汁。

二、材料

首先就是要挑选成熟且颜色较深的葡萄,然后准备适量的冰糖或者白糖,一般是葡萄与糖的比例为101

三、制作过程

1、将玻璃瓶洗净晾干,不能有水分。

2、将葡萄去蒂浸泡然后冲洗干净并晾干,注意清洗的过程中千万不要用手搓洗,否则会破坏葡萄皮上附着的白霜(含有发酵所用的野生酵母)。

3、将手洗净带手干后将葡萄放入玻璃瓶中捏破。

4、通常捏破的葡萄装满玻璃瓶容量的70%左右的时候就可以了,装的过满会导致发酵的葡萄汁溢出,然后盖上瓶盖,注意不要盖的过紧,否则会导致玻璃瓶炸裂。

5、将玻璃瓶放在通风阴凉的环境下自然发酵,一般12小时就会有气泡产生,就证明发酵过程已经开始。

6、待发酵过程开始后,一天用筷子将露出葡萄汁外的葡萄皮压入到汁液中,再重新盖上盖子。

7、发酵一到两天后加入与发酵所用葡萄重量比例为120的白糖,如10斤葡萄就放入半斤白糖,加入白糖后用筷子均匀搅拌。放糖是为了提高酒精含量。

8、发酵三到四天后,继续加入与上次加入同等重量的白糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6-8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后,首先用吸管利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。

12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈),采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死。葡萄酒就制作完成了。

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